Induksjon

Induksjonssonene produserer varme direkte i kokekarets bunn - i motsetning til tradisjonelle kokeplater, som først varmer opp platen og så varmer opp maten. Denne teknologien sparer både tid og energi. Induksjonsvarme er basert på magnetisme. Kokesonen utvikler et elektromagnetisk felt, og skaper varme først når den er dekket av et kokekar med magnetisk bunn. Selve sonen er altså ikke varm - bortsett fra den varmen som kokekaret selv reflekterer.

For at en induksjonstopp skal ”virke”, må kokekarene altså ha magnetisk bunn, og det har produkter av støpejern, stål (dvs. kromstål eller rustfritt stål med jerntilsetning i bunnen) og aluminium med en stålplate integrert i bunnen. Ikke-magnetiske kokekar av "vanlig" aluminium, kobber, glass eller keramikk er ikke egnet. En induksjonssone er ekstremt energisparende da kokekaret varmes opp meget hurtig og fjernes det under kokingen, blir effekten til sonen skrudd av omgående. Man kan også regulere temperaturen veldig raskt, på samme måte som på en gasskomfyr.

Husk at oppvarmingstiden forkortes vesentlig pga. den direkte energioverføringen til kokekaret. Det blir altså en helt annen måte å tilberede maten på! Nå har du ikke lenger tid til å utføre småting mens du venter på at pannen eller kasserollen skal bli varm. Selve tilberedningstiden blir også kortere, og tiden vil avhenge av kvaliteten på både råvarer og kokekar. Her må du prøve deg frem – evt. få veiledende tilberedningstider av komfyrprodusenten.

Du vil sjelden oppleve at det koker over på en induksjonssone, da tilberedningsprosessen avsluttes umiddelbart etter at kokesonen er slått av. Rengjøring av koketopper med induksjonssoner er vesentlig lettere enn vanlige topper på grunn av den lave temperaturen på sonen. Den medvirker til at evt. overkok ikke brenner seg fast.



Kjelestørrelser og induksjon
De vanligste diameterne på kokesoner er 14,5 cm, 18 cm (som oftest to soner) og 21,5 cm. For å få best effekt bør man bruke den kokesonen som er nærmest kjelebunnen i størrelse, og påse at kokekaret står mest mulig rett over kokesonen. Dette gjelder kokekar både av stål, støpejern og aluminium med integrert induksjonsbunn. Det er angitt minimum kjelestørrelse i bruksanvisningen til din koketopp. Vær oppmerksom på at komfyrens effekt kan variere noe fra produsent til produsent og fra modell til modell. På en vanlig komfyrtopp, uten induksjon, kan du selvsagt bruke akkurat hvilken kjelestørrelse du vil på alle platene uten at effekten blir endret.